برای راهاندازی کافی شاپ حرفهای، پیش از هر چیز باید فهرستی دقیق و کامل از تجهیزات مورد نیاز تهیه کنید. از دستگاه اسپرسوساز و آسیاب قهوه گرفته تا یخچال، مخلوطکن، ظروف سرو و ابزارهای جانبی. این وسایل تضمین میکنند که نوشیدنیها با کیفیتی ثابت و سرعتی مناسب آماده شوند. در این مطلب از مجله روماکسافت، وسایل مورد نیاز کافه را به صورت کامل معرفی خواهیم کرد.
وسایل مورد نیاز کافه چیست؟
برای راه اندازی کافی شاپ و ارائه خدمات منظم و باکیفیت در آن، مجموعهای از تجهیزات نیاز است که آمادهسازی نوشیدنیها، نگهداری مواد اولیه و مدیریت روزانه را ممکن میکنند. انتخاب درست این وسایل باعث میشود سرعت کار حفظ شود و کیفیت نوشیدنیها در تمام ساعات ثابت بماند.
در جدول زیر لیست کامل تجهیزات کافی شاپ دستهبندی شدهاند تا بتوان برنامهریزی مالی و انتخاب تجهیزات را دقیقتر انجام داد:
| دستهبندی وسایل مورد نیاز کافه | تجهیزات |
| تجهیزات اصلی کافیشاپ | اسپرسوساز، آسیاب قهوه، دستگاه کلدبرو، دستگاه رست کوچک |
| بخش نوشیدنیهای سرد | بلندر، مخلوطکن صنعتی، یخساز، شیکر و ابزار بار سرد، دستگاه آیستی، دستگاه آبمیوهگیر |
| بخش نوشیدنیهای گرم | بویلر آب گرم، چایساز صنعتی، فرنچپرس، تجهیزات پوراور (V60، کمکس، کتری غازگردن) |
| ابزارهای باریستا | تمپر، ترازو دیجیتال، پارچ شیر، شاتسنج و پیمانه، دستگاه گلخامهزن، آبچکان و خشککن |
| تجهیزات سرمایشی و نگهداری | یخچال نوشیدنی، یخچال ویترینی، ویترین غیر یخچالی، فریزر، تاپینگ سرد |
| تجهیزات نظافت و شستوشو | سینک چندلگنه، ماشین ظرفشویی صنعتی، سطلهای ضدعفونی و محلولها |
| بخش سالن و دکور | مبلمان، نورپردازی، سیستم صوتی، ظروف سرو |
| مدیریت فروش و عملیات | صندوق فروشگاهی، دستگاه POS، نرمافزار کافیشاپ، سیستم نمایش سفارش (KDS)، چاپگر فیش |
| سایر موارد ضروری | قفسهبندی، تجهیزات ایمنی (کپسول آتشنشانی، کمکهای اولیه)، اتصال وایفای |
۱. اسپرسوساز
اسپرسوساز از مهمترین تجهیزات لازم برای کافی شاپ است و کیفیت نوشیدنیهای بر پایهقهوه مستقیماً به توانایی آن بستگی دارد. دستگاهی مناسب است که بتواند فشار و دمای آب را بهصورت پایدار تأمین کند و ظرفیت آن با حجم کار روزانه همخوانی داشته باشد. انتخاب مدلهای صنعتی معتبر، کیفیت ثابت نوشیدنیها را تضمین میکند.
۲. آسیاب قهوه
آسیاب قهوه نقش تعیینکنندهای در طعم اسپرسو دارد. یکنواختی دانههای آسیابشده، میزان عصارهگیری را کنترل میکند و اگر دستگاه کیفیت مطلوبی نداشته باشد، طعم نهایی بهسادگی دچار نوسان میشود. آسیابهای صنعتی با تیغههای مخروطی معمولاً انتخاب دقیقتری هستند.
۳. بلندر
بلندر به عنوان یکی از لوازم مورد نیاز کافه برای تهیه انواع شیک، اسموتی و نوشیدنیهای سرد استفاده میشود. مدلهایی که توان موتور بالاتری دارند و خردکردن یخ را بهخوبی مدیریت میکنند، سرعت و کیفیت آمادهسازی را افزایش میدهند.
۴. یخساز
یخساز از مهمترین وسایل مورد نیاز کافه است و امکان سرو سریع نوشیدنیهای سرد را فراهم میکند. در ساعات شلوغی، نبود آن فرآیند سرو را دچار اختلال خواهد کرد. این دستگاه باید یخ را در حجم زیاد، با شکل یکنواخت و سرعت مناسب تولید کند تا پاسخگوی نیاز روزانه باشد.
۵. بویلر یا آبگرمکن
برای تهیه چای، دمنوش، هاتچاکلت و … وجود منبع دائمی آب داغ ضروری است. بویلر استاندارد باید توان ثابت نگهداشتن دما را داشته باشد تا کیفیت نوشیدنیها در تمام ساعات سرو حفظ شود.
۶. ترازو دیجیتال
اندازهگیری دقیق پودر قهوه و سایر مواد اولیه تنها با استفاده از ترازوی دقیق امکانپذیر است. این ابزار به عنوان یکی از لوازم مورد نیاز کافی شاپ به حفظ ثبات دستورهای تهیه کمک میکند و از تفاوت طعم در شیفتهای مختلف جلوگیری میکند.
۷. تمپر
تمپر به عنوان وسایل مورد نیاز کافه ابزاری برای فشردهسازی یکنواخت پودر قهوه داخل پرتافیلتر است. تنظیم صحیح میزان فشار با این ابزار، جریان عبور آب را کنترل میکند و در نتیجه اسپرسویی با مزهای بهتر و کیفیت بالاتر تهیه میشود.
۸. پارچ شیر
این نوع پارچ برای تهیه کف شیر و گرمکردن آن در نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو استفاده میشود. ضخامت بدنه، کیفیت استیل و طراحی خروجی پارچ نقش تعیینکنندهای در کیفیت بافت و کنترل ریختن شیر دارند.
۹. شاتسنج و پیمانه
برای اندازهگیری دقیق مایعات و تهیه نوشیدنیهای استاندارد، استفاده از پیمانه و شاتسنج ضروری است. این ابزار از تفاوت حجم در هر سفارش جلوگیری میکند.
۱۰. شیکر و ابزار بار سرد
در بخش بار سرد، تجهیزات مورد نیاز کافه مانند شیکر، استیرر(Stirrer)، قاشق بلند و صافی برای تهیه انواع نوشیدنی سرد و ترکیبی استفاده میشود. کیفیت و طراحی مناسب این ابزارها سرعت کار را افزایش میدهد و دقت در ترکیبکردن مواد را بالا میبرد.
۱۱. یخچال نوشیدنی
برای نگهداری شیر، خامه، شربتها و نوشیدنیهای آماده، یخچال صنعتی ضروری است. مصرف انرژی بهینه، ظرفیت مناسب و کمپرسور قدرتمند از ویژگیهای اصلی در انتخاب این دستگاه است.
۱۲. فریزر
فریزر مخصوص کافه برای نگهداری میوهها، پورهها و مواد اولیه اسموتی استفاده میشود. مدلهای کممصرف و مجهز به سیستم سرمایش پایدار، گزینهای مناسب برای کاهش هزینههای روزانه و افزایش دوام مواد اولیه هستند.
۱۳. یخچال ویترینی
یخچال ویترینی علاوه بر نگهداری دسرها و کیکها، نقش مهمی در نمایش و زیبایی فضای کافه دارد. نورپردازی مناسب و دربهای شیشهای باکیفیت، تجربه بصری مشتری را بهبود میدهد.
۱۴. تاپینگ بار سرد
تاپینگ بار سرد یکی از وسایل لازم برای کافی شاپ است و به منظور نگهداری میوهها، سسها و مواد افزودنی مورد استفاده قرار میگیرد و نظم و سرعت دسترسی باریستا را افزایش میدهد. جنس استیل ضدزنگ و عایقبندی مناسب ویژگیهای اصلی یک تاپینگ بار استاندارد است.
۱۵. سینک چند لگنه
سینک چندلگنه به عنوان یکی از تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ امکان تفکیک مراحل شستوشو را فراهم میکند و به رعایت اصول بهداشتی کمک میکند. مدلهای استیل بهدلیل مقاومت بالا در برابر رطوبت و مواد شوینده دوام بیشتری دارند.
۱۶. ماشین ظرفشویی صنعتی
در ساعتهای پررفتوآمد، استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی سرعت شستوشو را چندین برابر میکند و مصرف آب را کاهش میدهد. ظرفیت مناسب و چرخههای شستوشوی سریع از ویژگیهای مهم در انتخاب این دستگاه است.
۱۷. ظروف سرو
انتخاب ظروف مناسب بخشی از هویت بصری کافه است. فنجان، ماگ، لیوان، بشقاب و کارد و چنگال باید از نظر طراحی، رنگ و کیفیت با سبک کافه همخوانی داشته باشند و تجربه لذتبخشی برای مشتری ایجاد کنند.
۱۸. مبلمان و دکور
مبلمان نقش مستقیم در راحتی مشتری و مدت زمان حضور او در کافه دارد. انتخاب مواد بادوام، طراحی هماهنگ با سبک دکوراسیون و چینش اصولی، فضای کافه را کارآمدتر و دلپذیرتر میکند.
۱۹. سیستم صوتی
سیستم صوتی مناسب، کیفیت محیط کافه را بهطور محسوسی ارتقا میدهد. پخش یکنواخت موسیقی در تمام فضای سالن و کنترل راحت شدت صدا از مواردی است که هنگام انتخاب باید مدنظر قرار گیرد.
۲۰. صندوق فروشگاهی
صندوق فروشگاهی نوعی دستگاه یا سیستم ثبت خرید است که سفارشها، پرداختها و گردش مالی کافه را بهصورت دقیق مدیریت میکند. در واقع برای ثبت دقیق سفارشها، مدیریت موجودی، کنترل فروش و گزارشگیری مالی به سیستم فروشگاهی یکپارچه نیاز است. ترکیب صندوق فروشگاهی استاندارد با نرمافزار تخصصی کافیشاپ، خطاها را کاهش و سرعت سرویسدهی را افزایش میدهد.
۲۱. قفسهبندی
قفسهبندی به نظمدهی فضای آشپزخانه و بار کمک میکند و دسترسی به مواد اولیه را سریعتر میکند. استفاده از قفسههای استیل یا چوب مقاوم، فضای کافه را کاربردیتر و قابلکنترلتر میکند.
۲۲. تجهیزات ایمنی
کپسول آتشنشانی، جعبه کمکهای اولیه و دستکشهای مقاوم از ملزومات محیطهای غذایی هستند. نصب صحیح تجهیزات ایمنی و آموزش نحوه استفاده از آنها برای کارکنان اهمیت بالایی دارد.
۲۳. وایفای
وایفای در بسیاری از کافهها بخشی از تجربه مشتری محسوب میشود و بر میزان ماندگاری او در فضا و تعاملش با محیط تأثیر میگذارد. اتصال پایدار و سرعت مناسب، کیفیت تجربه را افزایش میدهد.
۲۴. چایساز صنعتی
چایساز در کافههایی که حجم سفارش چای بالا است، نقش مهمی دارد. این دستگاه امکان دمآوری پایدار، کنترل دقیق دما و استفاده طولانیمدت بدون افت کیفیت را فراهم میکند. وجود آن باعث میشود سفارشهای چای بدون تأخیر آماده شوند.
۲۵. دستگاه آبمیوهگیر
کافههایی که آبمیوه طبیعی در منو دارند، بدون آبمیوهگیر صنعتی نمیتوانند کیفیت ثابت ارائه دهند. یک دستگاه مناسب باید میوه را طوری آبگیری کند که تفاله بیش از حد خرد نشود و ارزش غذایی نوشیدنی هم حفظ شود. در این رابطه مدلهای استیل دوام بیشتری دارند و نظافتشان سادهتر است.
۲۶. دستگاه گل خامهزن
برای سرو دسرها، نوشیدنیهای سرد و تزیینات، وجود خامهزن باعث یکنواختی ظاهر و سرعت کار میشود. دستگاههای کپسولی یا گازی، خامه را با بافتی پایدار و جذاب تولید میکنند و در کافههایی با منوی دسر پرکاربردند.
۲۷. دستگاه قهوه ساز کلد برو
کلدبرو از نوشیدنیهای ثابت منوی بسیاری از کافهها شده است. دستگاه دمسرد به عنوان وسایل مورد نیاز کافه امکان استخراج آرام و طولانیمدت قهوه را فراهم میکند و نوشیدنی حاصل عطر ملایم و اسیدیته کنترلشده دارد. داشتن این دستگاه کیفیت نتیجه را پایدار نگه میدارد.
۲۸. تجهیزات پوراور (V60، کمکس و…)
برای کافههایی که سرو قهوه دستی بخشی از هویتشان است، تجهیزات پوراور ضروریاند. کنترل بیشتر روی نحوه ریختن آب و میزان استخراج، تجربهای خاص و قابلسفارشیسازی برای مشتری ایجاد میکند. کتری غازگردن، فیلترهای استاندارد و ترازو جزو ملزومات این بخش هستند.
۲۹. فرنچپرس
فرنچپرس راه ساده و قابلاعتماد برای تهیه قهوه دمی است. کیفیت فیلتر، ضخامت شیشه و پایداری دسته، طول عمر و نتیجه نهایی را مشخص میکند. در کافههایی که تنوع دمنوش و قهوه دمی دارند، پرکاربرد است.
۳۰. آبگرمکن صنعتی
آبگرمکن صنعتی دستگاهی است که مقدار زیادی آب داغ را به صورت مداوم و با دمای ثابت فراهم میکند. این وسیله برای کافههایی که نوشیدنیهای گرم مختلف سرو میکنند کاربرد زیادی دارد، چون در زمانهای شلوغ اجازه نمیدهد روند آمادهسازی نوشیدنیها کند شود یا سرویسدهی عقب بیفتد.
۳۱. ویترین یخچالی
ویترین نقش دکوراتیو و عملیاتی دارد. برای نگهداری ساندویچها، سالادها و شیرینیهای حساس استفاده میشود و در جذب مشتری بسیار مؤثر است. نورپردازی داخلی و شیشه ضد بخار از ویژگیهای مهم آن است.
۳۲. ویترین غیر یخچالی
برای نمایش شیرینیهای خشک، کوکی، کروسان و محصولات دمای اتاق استفاده میشود. طراحی ویترین روی برداشت مشتری از کیفیت تأثیر مستقیمی دارد.
۳۳. سیستم نمایش سفارش (KDS)
در کافههای شلوغ، KDS جایگزین هماهنگی صوتی کارکنان میشود. باریستا سفارشها را بدون خطا روی نمایشگر دریافت میکند و سرعت آمادهسازی افزایش مییابد. این سیستم در کاهش اشتباهات و اتلاف زمان بسیار مؤثر است.
۳۴. نرمافزار مدیریت کافیشاپ
نرم افزار کافی شاپ تخصصی برای ثبت سفارش، حسابداری، مدیریت موجودی، گزارشگیری و تفکیک سفارشهای سالن و بیرونبر ضروری است. نبود آن باعث افزایش خطا و کندی کار میشود.
استفاده از یک نرمافزار تخصصی بخش مهمی از مدیریت روزانه کافیشاپ است. اگر قصد دارید ثبت سفارشها، کنترل موجودی و گزارشگیری مالی با دقت بیشتری انجام شود، نرم افزار کافی شاپ سپیدز میتواند انتخابی قابلاتکا باشد. امکان مشاهده دمو نیز فراهم است تا پیش از استفاده با عملکرد و جزئیات آن از نزدیک آشنا شوید.
۳۵. دستگاه آیستی
در کافههایی که نوشیدنیهای سرد بخش مهمی از منو هستند، دستگاه آیستی امکان تولید مداوم چای سرد با دمای ثابت را فراهم میکند. محصول نهایی شفافتر و طعم آن پایدارتر است.
۳۶. دستگاه رست کوچک
در برخی کافهها برای ایجاد هویت اختصاصی، حجم محدود رست قهوه انجام میشود. رسترهای کوچک به باریستا اجازه میدهد طعم و پروفایل قهوه را مطابق سلیقه مخاطب تنظیم کند. این ابزار تخصصیتر است اما ارزش افزوده بالایی ایجاد میکند.
۳۷. مخلوطکن صنعتی ویژه کافیشاپ
این مدلها در برابر استفاده مداوم مقاومترند و برای نوشیدنیهای یخزده عملکرد یکنواختتری دارند. لرزش کمتر و تیغههای تقویتشده در سرعت و کیفیت تأثیر دارد.
۳۸. آبچکان و خشککن ظروف
پس از شستوشو، باید فضایی برای خشکشدن سریع و بهداشتی ظروف وجود داشته باشد. این وسیله نظم کاری و استاندارد بهداشتی را بالا میبرد.
۳۹. سطلهای ضدعفونی و محلولهای استاندارد
استانداردهای بهداشتی ایجاب میکند بخشی از بار به محلولهای ضدعفونی اختصاص داشته باشد. این تجهیزات از آلودگی متقاطع (مثلاً انتقال آلودگی از مواد خام به نوشیدنی یا از یک ابزار آلوده به ابزار دیگر) جلوگیری میکنند.
40. دستگاه POS و ترمینال پرداخت
در کنار صندوق فروشگاهی، وجود دستگاه پرداخت پوز به عنوان یکی از وسایل مورد نیاز برای کافی شاپ ضروری است. پردازش سریع تراکنشها باعث کاهش صف مشتری میشود.
کدام وسایل راه اندازی کافی شاپ در درجه اول ضروری هستند؟
در شروع کار نیازی نیست تمام تجهیزات حرفهای را یکجا تهیه کرد. آنچه در مرحله نخست اهمیت دارد، وسایلی است که امکان سرو استاندارد و بیوقفه نوشیدنیها را فراهم میکنند و بدون آنها کافه عملاً قابل راهاندازی نیست.
وسایل مورد نیاز کافی شاپ کوچک شامل موارد زیر هستند:
- اسپرسوساز صنعتی
- آسیاب قهوه یکنواخت
- بلندر یا مخلوطکن پرقدرت
- یخساز
- بویلر یا آبگرمکن
- ترازو دیجیتال
- تمپر
- پارچ شیر
- شاتسنج و پیمانه
- یخچال نوشیدنی
- سینک شستوشو
- ظروف سرو پایه
- صندوق فروش یا نرمافزار مدیریت ساده
مواد اولیه کافی شاپ
مواد اولیه بخش مصرفی و روزانه یک کافیشاپ هستند؛ یعنی هرچه کیفیت و تنوع آنها دقیقتر انتخاب شود، نتیجه در طعم نوشیدنیها و رضایت مشتری کاملاً دیده میشود. این موارد با تجهیزات فرق دارند، چون دائماً شارژ میشوند و پایه اصلی منوی کافه را میسازند. در جدول زیر اطلاعات مواد اولیه آمده است:
| دستهبندی | مواد اولیه |
| قهوه و مشتقات | دانه قهوه اسپرسو، قهوه دمی (تکخاستگاه/بلند)، پودر اسپرسو فوری، پودر ماچا، پودر کاکائو |
| شیر و جایگزینها | شیر پاستوریزه، شیر کمچرب، شیر پرچرب، شیر بادام، شیر سویا، شیر جو دوسر |
| شربتها و سسها | شربت وانیل، فندق، کارامل، شکلات، سس کارامل، سس شکلات، شربت کلاسیک ساده |
| چای و دمنوشها | چای سیاه، چای سبز، چای ماسالا، دمنوش نعناع، بابونه، لیمو، چای ترش |
| نوشیدنیهای پایه سرد | کنسانتره آیستی، پوره میوه، بیس فراپه، پودر اسموتی |
| میوهها و افزودنیها | موز، توتفرنگی، انبه، پرتقال، لیمو، دارچین، جوز هندی، خامه صبحانه |
| مواد مصرفی بار سرد | یخ، شکر، عسل، آبلیمو، خامه قنادی، تکههای شکلات، بادام خردشده |
| مواد مخصوص دسر و سرو | بیسکویت، مارشمالو، شکلات چیپسی، سس نوتلا، گرانولا |
| آیتمهای جانبی مصرفی | لیوانهای بیرونبر، درب لیوان، نی، دستمال، استیرر |
سخن پایانی
انتخاب درست وسایل مورد نیاز کافه، نخستین گام برای ساختن یک کافه استاندارد و قابل اتکاست. بخش مهمی از کیفیت نوشیدنیها، سرعت سرویسدهی و رضایت مشتری به عملکرد همین ابزارها بستگی دارد. زمانی که تجهیزات با توجه به منو، فضای کاری و حجم فعالیت روزانه انتخاب شوند، فرآیند آمادهسازی نظم بیشتری پیدا میکند، هزینهها بهتر کنترل میشوند و کارکنان نیز تجربه کار روانتری خواهند داشت. سرمایهگذاری درست در این مرحله پایهی ماندگاری و رشد یک کافه را شکل میدهد.
سوالات متداول
در این بخش چندین سوال متداول در رابطه با وسایل مورد نیاز برای کافی شاپ آورده شده است.
١. چه تجهیزاتی برای شروع یک کافه ضروری است؟
اسپرسوساز، آسیاب قهوه، بلندر، یخساز، یخچال و ابزارهای اصلی باریستا مهمترین وسایل مورد نیاز کافه هستند و تقریباً در همه مدلهای کافه موردنیازند.
٢. برای تهیه چای و نوشیدنیهای گرم به چه تجهیزاتی نیاز است؟
وجود بویلر یا آبگرمکن مطمئن و یک چایساز استاندارد، فرآیند دمآوری را سریعتر و پایدارتر میکند.
٣. برای سرو نوشیدنیهای سرد چه وسایلی لازم است؟
بلندر قدرتمند، یخساز، تاپینگ بار سرد و شیکر جزو اصلیترین ابزارهای بخش نوشیدنیهای سرد محسوب میشوند.
٤. وسایل مورد نیاز کافه در دسته باریستا کداماند؟
پارچ شیر، ترازو دیجیتال، تمپر، شاتسنج، ناکباکس و ابزارهای فومگیری از پرکاربردترین وسایل باریستا هستند.
٥. کدام تجهیزات بیشترین تأثیر را بر کیفیت قهوه دارند؟
آسیاب قهوه و اسپرسوساز دو وسیله کلیدی هستند که کیفیت، ثبات و طعم نهایی قهوه را تعیین میکنند.
